地のものを、自然のリズムで。
湖畔のスローテロワール フランス語で「風土の、土地の個性の」という 意味を表す言葉、テロワール。 食材にまっすぐ向き合い、 その美味しさを一番に届ける調理方法で。 料理がまとう季節や風土とともに、 心を満たすひと皿へ。 この地域の個性を、ゆったりとした 自然のリズムに合わせてお楽しみください。

食を通じて届ける、
この場所の魅力 珍しい食材や奇抜な盛り付けよりも、大切にしているのは、美味しくあること。 素材一つひとつを丁寧に吟味し、その旨みを引き出しています。 食材は、小海町や南佐久地域の川魚や山菜、高原野菜、鞍掛豆など、冷涼な気候が育む地のものを中心に。その季（とき）、その時で、メニューも変化します。 味わいだけでなく、食感や香り、余韻まで。 五感で感じる食体験が、この場所での時間を静かに満たします。